초록 close

본 연구는 호텔컨벤션에서의 양식메뉴, 푸드 스타일링이 푸드코디네이션 및 식공간 연출에 어떠한 영향을 미치 는지를 파악하여 향후 호텔컨벤션에서 푸드코디네이터의 전문성을 활용한 서비스품질의 극대화와 경쟁우위의 차 별화된 서비스창출에 대한 인과적 평가모형을 도출하고자 하였다. 호텔컨벤션 양식메뉴가 테이블웨어의 조화에 어떠한 영향을 미치는지 그 인과관계를 분석하기 위하여 공분산 구조분석을 실시한 결과 양식코스메뉴는 테이블웨어 조화에 유의한 정의 영향을 미치고 있으며, 테이블웨어의 조 화를 매개로 식공간 연출에 까지 영향을 미치고 있었다. 양식코스메뉴는 테이블스타일링에 대한 인과관계는 어떠 한가에 대한 분석결과, 테이블스타일링에서 유의한 인과관계가 성립하는 것으로 나타났으나, 식공간 연출에는 인과 관계가 성립하지 않는 것으로 나타났다. 이러한 연구결과는 호텔연회에서 푸드스타일링과 음료 그라스의 색상․모 양, 포크 나이프 스픈의 모양․색상, 냅킨의 질 등 테이블웨어의 조화 하위속성들에 대해서 일반적인 견해와는 다 르게 유의미한 인과관계가 성립하지 않음을 알 수 있다. 따라서 이러한 연구결과를 바탕으로 호텔컨벤션에서의 푸 드코디네이션에 대한 시사점을 제시하였다.


This study was designed to investigate performance analysis on the western course menu, food styling, table decoration, space design of hotel convention employee´s. For this sake, this study investigated relevant literatures, set up some hypotheses to solve main questionable considerations and made a corresponding empirical analysis. For empirical analysis, a questionnaire survey was applied to total 265 banquet of kitchen and food beverage in the Seoul area deluxe hotel convention Employee´s. The model was tested using SPSS 12.0 and AMOS 5.0 on a sample of 262 surveys were received representing a 87% usable response rate. The results of empirical analysis show that as follows. A western course menu have a significant effect on the harmony of the tableware. The western course menu have a significant influence on the table styling. The foodstyling have a significant influence on the table styling. The harmony of the tableware has a significant influence on the space design.