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도토리 가루에 폴리만뉴로닉산을 첨가한 폴리만뉴로닉산 도토리묵의 탄력성에 미치는 최적조건을 RSM을 이용하여 조사하였다. 최적 제조조건은 폴리만뉴로닉산 첨가량, 가열시간, 물의 첨가량의 3변수와 3수준의 Fractional factorial design에 의하여 조사한 결과 도토리묵의 탄력성은 최고 0.804에서 최고 0.987였다. 독립변수의 최고 또는 최저 수준에서 종속 변수가 최대치를 나타내지 않는 가열 시간에 대하여 model식을 편미분한 결과 폴리만뉴로닉산 도토리묵을 90℃에서 제조시 최적 조건은 폴리만뉴로닉산 첨가량 2%, 물 첨가량 120 mL, 가열 시간 60분이었다.


The optimum conditions for springiness of polymannuronate acorn mook, in which polymannuronate was added to acorn powder, was investigated by the response-surface method(RSM). The fractional factorial design with three variables, i.e. polymannuronate addition, water addition and boiling time, and with three levels revealed that the range of acorn springiness was 0.804~0.987. The governing equation was also partially differentiated for boiling time, showing that the optimum manufacturing condition for 90℃ is addition of 2% polymannuronate, addition of 120 mL of water, and 60 minutes of boiling time.