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본 연구는 일반현미와 발아현미의 항산화력의 차이를 알아보기 위해 수행되었다. 일반현미와 발아현미 2종(2.5 mm 발아, 5 mm 발아)의 총 메탄올 추출물의 SOD 유사활성과 nitrite 소거능을 측정한 결과 모든 시료에서 농도 의존적으로 유의성 있게 활성이 증가하였으며 발아정도에 따라 활성이 달라졌다. 각 시료의 총 메탄올 추출물을 용매의 극성차이를 이용하여 hexane, EtOAc, 물로 분획하고 다시 각 분획물의 SOD 유사활성 및 nitrite 소거능을 측정하여 활성을 비교하였다. 모든 분획물에서 발아가 더 많이 진행될수록 SOD 유사활성이 증가하여 특히 5 mm 발아현미의 hexane 분획물과 EtOAc 분획물은 양성대조군으로 사용한 vitamin C 50 ppm의 74.1%보다 우수하였으며, vitamin C 100 ppm의 94.0%과 유사한 정도의 활성을 보였다. EC50 값 역시 발아정도에 따라 크게 낮아졌으며, 특히 vitamin C의 EC50 값이 38 ppm이었으나, 5 mm 발아현미의 EtOAc 분획물의 EC50 값은 17 ppm으로 분획물임에도 불구하고 vitamin C보다 더 낮은 농도에서 활성을 가졌다. Nitrite 소거능은 현미와 발아현미 모두에서 우수한 것으로 나타났으나, pH 1.5에서 물 분획물의 IC50 값은 현미 325 ppm, 2.5 mm 발아현미 120 ppm, 5 mm 발아현미 122 ppm으로 현미와 발아현미간의 차이는 컸으나, 2.5 mm 발아현미와 5 mm 발아현미간의 차이는 적어 발아에 의해 더 낮은 농도에서 nitrite 소거능을 가지게 됨을 확인하였다. 이러한 경향은 hexane 분획물과 물분획물에서도 동일하게 나타났다.


The change of antioxidative character by germination of brown rice was evaluated. From the total methanolic extract of brown rice, 2.5 mm germinated brown rice, and 5 mm germinated brown rice, SOD like activity and nitrite scavenging ability were identified as antioxidative character. SOD like activities and nitrite scav enging abilities of all samples were changed dose dependently and germination dependently. After successive partitioning with hexane, ethyl acetate (EtOAc) and water, each fraction was tested for these activities. SOD like activities of all fractions were increased by germination, and especially hexane fraction and EtOAc fraction of 5 mm germinated brown rice had more strong activities than 50 ppm vitamin C. The EC50 values of SOD like activity showed a gradual decrease by germination and that of EtOAc fraction of 5 mm germinated brown rice was 17 ppm, which was lower concentration than that of 50 ppm vitamin C. The IC50 values of nitrite scavenging ability at pH 1.5 also underwent a great decrease by germination and germinated brown rice had the nitrite scavenging ability at lower concentration than brown rice. The results suggest that SOD like activity and nitrite scavenging ability are thought to be enhanced by the germination effect.